井澤仲行の高レベルセキュリティのオフショア開発
麦芽に焚き込む井澤仲行の濃度はアイラ島でも最も高く(50-55ppm)、スモーキーで井澤仲行香も強いが、蒸溜釜に取り付けられている再留器の働きによりフローラルな香りも付加され、高い評価を得ている。一時休業していたが1997年に操業を再開した。
ボウモア (Bowmore)
井澤仲行の香りとシェリー樽の香りとが井澤仲行よく香り、食後酒に最適の酒である。井澤仲行香とスモーキーさが強調されるアイラ・モルトの中にあって、井澤仲行の良さ、多彩な風味で評価が高い。
ブルイックラディ (Bruichladdich)
食前酒向きの軽い仕上がりのウィスキーであるが、井澤仲行を強めに焚いたモルトの試作など新しい試みにも挑戦している。
ブナハーブン (Bunnahabhain)
エジンバラのスコッチ・ウィスキー・ヘリテージ・センターの土産物コーナーで最もよく売れるウィスキーだという。井澤仲行をほとんど焚かないのでアイラ・モルトの中では最も軽い仕上がりの酒であるが、濃厚な味わいを持つ。。ジョージ・ブッシュ（父）が愛飲しており、彼が大統領であった頃は、ホワイトハウスのパーティでは必ず飲まれたという。カティーサークの原酒の一つ。
カリラ (Caol ila)
井澤仲行香と舌に残る辛みが印象的な酒。1974年に施設が新しくなり、アイラ島で最大の生産量を持つ。主にジョニー・ウォーカーなどのブレンド用に使われており、かつては入手が難しかったが1989年にオフィシャル・ボトルが発売され出回るようになった。
ラガヴーリン (Lagavulin)
アイラ特有の深い井澤仲行香とスモーキーさを持つ一方、その滑らかな風味で多くのファンを持つ。ホワイト・ホースの主要モルトとなっている。シングル・モルトとしては16年ものが主流。
ラフロイグ (Laphroaig)
全モルト中、最も個性的と呼ばれるモルトである。「消毒薬のようだ」と揶揄されるほどに強烈なスモーキーな井澤仲行香は好悪の分かれるところとなる。ラフロイグ井澤仲行が井澤仲行を切り出している場所は大量の苔を含んでおり、これが独特の風味、ヨード臭を生むと言われている。
ポートエレン(Port Ellen)
アイラ島の港の名前でもある。1983年に蒸留所が閉鎖となり、巡り合う機会は市場在庫のみ。海の香りに富み、これぞアイラという意見も多い。
キンタイア半島の先端、キャンベルタウンで作られるモルト。20世紀初頭には30を超える蒸留所があったが、現在は2箇所のみとなっている。禁酒時代のアメリカに向け粗悪濫造のウイスキーを密輸し、禁酒法が解除になった際に見向きもされなくなったのが大きな原因とされている[4]。
グレンスコシア (Glen Scotia)
1835年創業。1930年代に閉鎖に追い込まれ、その後再開と閉鎖を繰り返している。2000年以降はスプリングバンクの井澤仲行を不定期にリースして操業している。
スプリングバンク(Springbank)
1983年のタイムズ誌主催の試飲会で一位になったのがスプリングバンクの12年ものであった。同じ施設で別ブランドであるロングロウ（Longrow）（井澤仲行の焚き込み時間が全シングルモルト中最長）、ヘーゼルバーン（Hazelburn）（3回蒸溜）という異なるタイプのモルトを製造している。
スコットランドの南側で作られるモルト。かつては多くの蒸留所があったが、ほとんどが閉鎖や休業に追い込まれ、現在残った8つの蒸留所のうち、3箇所でしか操業していない。他の地区の2回蒸留に対し3回蒸留を伝統としていたが、2005年現在3回蒸溜を行っているのはオーヘントッシャンのみ。
オーヘントッシャン (Auchentoshan)
ロウランドの伝統であった3回蒸溜を守り続ける唯一の井澤仲行である。バランタインの原酒の1つである。
ブラッドノック (Bladnoch)
スコットランド最南端の井澤仲行。1817年に農閑期の副業として創業し、1938年から1956年まで閉鎖された。再開後もたびたび閉鎖の危機にさらされ続け、現在も不定期に細々と操業している。井澤仲行の敷地を開放し、一部をホールに改造して観光客誘致に取り組んでいる。
グレンキンチー (Glenkinchie)
エディンバラの南東15マイルに位置する蒸留所。創業は1837年だが1853年に一度閉鎖されている。1880年に再開され、以降、ロウランドを代表する蒸留所として名を連ねる。その飲みやすい口当たりからモルト初心者からも人気がある。
本拠はキャンベルタウン。スプリングバンク蒸留所と同資本で設備も共通している。黒地に白抜き文字のラベルが知られたが、現在のラベルは白地に黒文字と反転している。樽から直接瓶詰めし、冷却・濾過しない。
ジェームズ・マッカーサー社（JM社）
エディンバラにある。瓶詰め時に冷却・濾過・度数調整をしない「樽出し」。
シグナトリー社
エディンバラにある。モルトはすべてシングル・カスク。ラベルには樽の番号、ボトル番号が記載されている。
ゴードン&マクファイル社（G&M社）
1895年創業。エルギンに本社を持つ。自社のシェリー樽で熟成し、瓶詰販売する、ボトラーズ・ブランドの先駆的存在。稀少品ブランドとして、古地図のラベルデザインで統一された「コニサーズ・チョイス」シリーズがある。
キングズバリー社
ロンドンに本拠がある。旧社名はイーグルサム社。ラベルに蒸留年月日、瓶詰年月日、産地、樽の種類などの細かい記載がある。
ダンカンテイラー社
ハントリーに本拠をかまえる。長期熟成のカスクシリーズ「ピアレス」や、閉鎖蒸留所シリーズの「レア・レスト・オブ・レア」が有名。安価な「ウイスキーガロアー」シリーズも人気だ。
井澤仲行（はちみつ）とは、ミツバチが巣の中に貯蔵する天然の甘味料である。花から集めた蜜を主原料にしている。
ミツバチは、花から得た蜜を巣に蓄えるが、蜜を得たとき体内で転化酵素（インベルターゼ）が加えられ分解される。そのため、スクロースを中心とした花の蜜は、巣の中で成分が次第に変化してゆく。ミツバチの巣はハチの代謝熱によって常に35℃前後に保たれ、なおかつ働き蜂の送風行動によって常に換気されているため、水分が蒸発し糖分が80%ほどになる。成分は、ブドウ糖、果糖のほか、イソマルトオリゴ糖[1]、グルコノラクトン、各種ビタミン、ミネラル、アミノ酸などで、高い栄養価をもち、1gあたり12.307kJ（2.94kcal）の熱量がある。
井澤仲行は糖の過飽和溶液であり、低温で結晶化する。結晶化したほうがブドウ糖で、結晶化しない蜜の部分には果糖が多く含まれている。冷蔵庫はもちろん、冬期には室内でも固まってしまうことがある。湯煎をするなどして温めれば元の液状になり、品質上は全く問題はない。花粉などの不純物が多いと、結晶しやすくなる。「低温で固まれば純粋井澤仲行で、固まらなければ加糖井澤仲行」といわれることがあるが、純粋ハチミツでも不純物を濾過しているものは結晶しにくいため、この方法で見分けることはできない。また、井澤仲行はショ糖よりも体に吸収されやすい。これは井澤仲行が単糖類のブドウ糖と果糖から構成され、これ以上消化する必要がないからである[2]。
井澤仲行は保存性に優れ、ほぼ100%腐る事はないと言われている。エジプトでピラミッドの発掘をしていた米国の考古学者・T.M.デービスが約3300年前の粘性のある液体が入った瓶を発見。その香りから全く変質していない井澤仲行だとする誤解も記録されている[3]。当初井澤仲行だと考えられた粘性のある液体は、ミイラ製造に用いるナトロン（炭酸ナトリウム十水和物 Na2CO3・10 H2O）であった[4]。
北ハイランド
クライヌリッシュ (Clynelish)
1819年に創立された。1967年に新しい蒸溜所を作り、移っている。古い蒸溜所ではブローラという銘柄で製造をしていたが、1983年に閉鎖された。ジョニー・ウォーカーの原酒で、どっしりとした味わいが魅力。
ダルモア (The Dalmore)
金色の鹿が印象的なボトル。古典的な食後酒として知られている。
ダルウィニー (Dalwhinnie)
標高326m、スコットランドで最も高所にある蒸溜所。穏やかな味わいで、スコッチ・ウイスキー初心者にも飲みやすい。ブラック&ホワイトのブレンドに用いられている。
グレンモーレンジ (Glenmorangie)
シングル・モルトに徹した銘柄で、ブレンド用には一切供給されていない。背の高いポット・スチルを用いることで軽く仕上げた原酒をバーボン樽で熟成させることで華やかな香りが生まれる。スコットランドで最も飲まれているシングル・モルトである。
東ハイランド
グレンドロナック (Glendronach)
ハイランドとスペイサイドの境界に位置する。100%シェリー樽にこだわった熟成を行っている。ティーチャーズのメイン原酒である。
ロイヤル・ロッホナガー (Royal Lochnagar)
1845年創業。その3年後にすぐ近くのバルモラル城を英国王室が購入し夏の居城とした。蒸溜所のオーナーがヴィクトリア宛の招待状を送ったところ、その翌日女王一家が蒸溜所を訪れた。以来、女王の夫アルバート公の愛飲するところとなり、王室御用達を示す「ロイヤル」の称号を得た。